Б.А. Келлер «Дикие съедобные растения»
Многовековая история агрикультуры полна примерами, когда дикие растения служили человечеству источником питания, не говоря уже об их целебных свойствах, применении в народной медицине. Среди диких, не возделываемых человеком растений есть много таких, продовольственные, технические и лекарственные свойства которых могут и должны быть используемы и сейчас.
Однако ценные качества многих диких растений используются в действительности в ничтожной степени, в то время как они могут сыграть свою роль в деле расширения местных продовольственных ресурсов.
В данной брошюре говорится о диких съедобных растениях.
Мы не включили в свой обзор те дикие растительные продукты, которые население хорошо знает и привыкло собирать, а останавливаемся преимущественно на растениях, менее известных населению, или таких, на использование которых не обращалось достаточного внимания, но которые представляют значительную ценность.
Приводимые в дальнейшем тексте цифры содержания питательных веществ имеют примерный характер, так как соотношение этих веществ в одной и той же части растения изменяется в зависимости от времени года. Наиболее велико это содержание в подземных органах (клубнях, корневищах) к концу вегетация, как правило, осенью.
Растения в последующем обзоре разделены по группам на основании их местопроизрастания.
Данная брошюра составлена научными сотрудниками двух учреждений Академии Наук СССР — Секции истории агрикультуры Института истории материальной культуры им. Но Я. Марра и Московского ботанического сада.
Среди самых обыкновенных широко распространенных наших болотных растений есть такие, у которых в их подземных органах — корневищах — очень много крахмала, и их корневища вообще представляют легко доступный ценный источник питания.
М.М. Казанский «Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка её впрок»
Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги 'Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России', вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.
Г.Г. Боссэ «Готовьте из диких весенних растений»
Приведенные автором рецепты приготовления кушаний из диких весенних растений почерпнуты в большей своей части из народного опыта. Брошюра посвящена весенним диким растениям, содержащим витамины, сахара, крахмал, белки, соли.
Дикие растения занимают в нашем питании ничтожное, незаслуженно малое место, хотя растут они повсеместно по обширной территории Советского Союза и многие из них богаты такими ценными и необходимыми человеку веществами, как витамины, сахара, крахмал, белки, жиры, соли. Указания на пищевую пригодность диких растений опубликовывались неоднократно. Но в этих работах редко описаны, хотя бы в общем виде, техника заготовки и способы кулинарной обработки дикорастущих. Этот пробел в известной степени и восполняет эта брошюра.
В.Г. Тулинцев. «Как выращивать овощи в комнате»
Для выращивания ранних овощей в комнатных условиях нет надобности обзаводиться многочисленным инвентарем. Достаточно иметь деревянные ящики или глиняные плошки, заполненные садовой или огородной землей и можно производить посевы всех овощей. Комнатное овощеводство требует лишь внимательного отношения к делу и некоторых знаний в уходе за растениями. В настоящей брошюре и будут изложены самые элементарные и необходимые сведения по выращиванию овощей в комнатных условиях.
Оглавление:
- Посев и уход за сеянцами
- Пикировка овощей
- Проращивание семян для употребления их в пищу
- Краткое описание овощей, рекомендуемых для комнатной культуры. Салат. Шпинат. Укроп. Свекла. Капуста. Редис. Лук.
С.П. Дмитриевский, В.И. Семенов. «Простейшие способы сушки овощей, ботвы и грибов»
Населению, пережившему первую блокадную зиму, было дозволено развести индивидуальные огороды, не облагавшиеся налогами и освобожденные от натуральных повинностей.
Кроме того, государство помогло жителям семенами, сельхозинвентарем и полезными советами. С поразительной оперативностью была издана целая серия практических пособий, которую можно назвать библиотекой выживания.
Для составления пособий отбирались лучшие специалисты в различных областях: опытные командиры, медики, строители, механики, повара, технологи-пищевики, агрономы – все, чьи знания могли пригодиться людям в чрезвычайной ситуации.
Наиболее простым способом переработки овощей, ботвы и зелени дикорастущих съедобных растений и грибов с целью заготовки их впрок является сушка. Сушка бывает двух видов: естественная и искусственная. К естественному виду относится сушка под действием солнечных лучей на открытых площадках, на чердаках под крышей, под навесами на сквозном ветру и т. д. К искусственной относится сушка в специальных сушильных аппаратах и сушильных шкафах под действием нагретого воздуха. Но в обоих видах сушка происходит за счет влагоемкости воздуха, поглощающего и забирающего в себя влагу из сушимого продукта.
Разделы содержания. Подготовка сырья к сушке. Сушка на солнце. Огневая сушка. Сушка холодным воздухом. Хранение сушёной продукции. Приготовление пищи из высушенной продукции.
А.А. Корчагин «Как приготовить чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти»
В суровом 1942 году, в блокадном Ленинграде, была выпущена маленькая книжечка, составленная по работам профессора Ботанического института Палибина: «Чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти»
В содержании были рекомендации по приготовлению доступных напитков из подручных составляющих. Копорский чай. Брусничный чай. Земляничный чай. Липовый чай. Морковный чай и кофе. Кофе из злаков. Цикорный кофе. Кофе из одуванчика. Желудёвый кофе.
И.М. Зорин «Примитивные способы выпечки хлеба в полевых условиях»
Вашему вниманию представлены различные труды (Выпуск 1) Интендантской Академии Красной армии, в том числе и пособие по приготовлению теста и выпечки хлеба для довольствия войсковых частей вне капитальных стационарных пекарен.
И.А. Панков, Никитин А. А. «Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений»
"Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений" - раритетное издание, посвященное теме "здоровое питание" и рассказывающее о съедобных видах ботвы среди огородных растений, которые произрастают на территории Северной полосы России.
Впервые книга вышла в печать в 1918 году под названием "Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России", затем, претерпев некоторые сокращения и дополнения, была переиздана в 1942 году. Стоит отметить, брошюра имела большой интерес в советской читательской среде.
Н.П. Красинский «Сахар из можжевеловой ягоды»
Целью настоящей брошюры является помочь учителям и школьникам правильно собрать и сохранить можжевеловую ягоду и дать исчерпывающие указания по переработке её сначала на экстракт и сироп, а затем на различные кондитерские изделия.
Дополнение:
по соответствующей теме на Ресурсе имеется
Н.В. Бесов, Н.А. Карасева, Г.С. Михайлов и др. | Инструкция для изготовления из игл хвойных деревьев настоя, содержащего витамин C (1943) [PDF] 
