Евгений Семизоров | Кулинарные архивы мира. Том 1. Земля и Горы (2025) [PDF, FB2, EPUB]

Содержание:

Предисловие от автора

Глава 1. Дары Посейдона: Сила океанов
1. Устрицы по-русски с хреном и ржаным квасом
2. Исландский суп из морского ежа с печенью трески
3. Греческий сарганос: Запеченный морской лещ с розмарином
4. Тайский острый салат из ската «Ям Кай» с манго
5. Испанская тортилья с угрем по-галисийски
6. Норвежский фрикаделевый суп из лосося с укропом
7. Итальянские лингвини с морскими гребешками и песто из рукколы
8. Португальская ассуда из морепродуктов (адаптированный вариант)
9. Японские темпура из креветок и корня лотоса
10. Корейский хе из кальмара с грушей и кунжутом

Глава 2. Клубни и коренья: Сокрытая мощь земли
1. Корейский пикантный салат из женьшеня «Инсамча»
2. Марокканский тажин с репой, медом и изюмом
3. Японские «Кинпира Гобо»: тушеный лопух и морковь
4. Перуанская запеканка из маки с сыром и яйцом
5. Славянский суп-пюре из топинамбура с груздями
6. Индийское карри из батата с шпинатом и нутом
7. Итальянский гратен из пастернака и пармезана
8. Скандинавский салат из свеклы, хрена и яблок
9. Китайский суп с корнем лотоса и свиными ребрышками
10. Французский вишисуаз с луком-пореем и сельдереем

Глава 3. Травяные секреты: Эликсиры и пряности
1. Осетинские пироги с черемшой и сыром «Давонджын»
2. Иранский напиток из семян шамбалы (пажитника) с лимоном
3. Бразильский тоник «Гуаранада» с мятой и лаймом
4. Итальянская паста с песто из крапивы и кедровых орехов
5. Вьетнамский фо с тайским базиликом и полынью
6. Грузинская чакапули из ягненка с эстрагоном и зеленым луком
7. Марокканский чай с полынью и анисом «Шиба»
8. Русская «зелёная икра» из щавеля и крапивы
9. Мексиканский сальса верде с кинзой и авокадо
10. Греческий пирог со шпинатом и укропом «Спанакопита»
Глава 4. Дар солнечных лучей: Золото ульев
1. Древнегреческие лепешки «Меликратон» с медом и перцем
2. Скандинавский глёгг с медом, имбирем и миндалем
3. Балканская медовуха «Медовица» с пряностями
4. Кавказская сладость из грецких орехов в меду «Чурчхела» (упрощенная)
5. Марокканский кускус с сухофруктами и медовой заправкой

Глава 5. Ритуалы гор и степей: Пища небожителей
1. Монгольский хорхог (мясо с овощами, приготовленное с раскаленными камнями)
2. Тибетские энергетические батончики «Цзампа»
3. Киргизский куурдак из говядины (жаркое по-походному)
4. Калмыкский соленый чай «Джомба» с молоком и маслом
5. Азербайджанская долма из бараньих потрохов с курдючным жиром
6. Узбекская казы (конская колбаса) домашнего приготовления
7. Таджикский куртут (сухие шарики из кислого молока)
8. Бурятские позы/буузы (паровые мясные «пирожки»)
9. Афганские блинчики «Болань» с зеленым луком и кинзой
10. Тувинский кровяной хан с луком и диким луком

Глава 6. Лесная кладовая: Трофеи Артемиды
1. Канадский стейк из лосятины с брусничным соусом
2. Французский паштет из зайца с трюфельным маслом и коньяком
3. Финский пирог с лисичками и олениной «Лохилайпикка»
4. Украинская полевка (густой суп) с белыми грибами и пшеном
5. Швейцарский гратен из дичи с горным сыром и сливками

Заключение
От Автора